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EIER BENEDICT MIT

GRÜNEM SPARGEL

Egg Benedict mit grünem Spargel

Zutaten für 2 Personen:
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 50 g Kochschinken, in Streifen geschnitten
  • 2 Eier
  • 1 EL Essig
  • 1 Packung (200 ml) Sauce Hollandaise
  • 2 Mehrkornbrötchen, zerkleinert in mundgerechte Stücke
  • 1 EL eingelegte Kapern
  • Salz
Zubereitung:
  1. In einem Topf ca. 1,5 l Salzwasser zum Kochen bringen.
  2. Währenddessen den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und -bei Bedarf- das untere Drittel der Stangen mit einem Spargelschäler schälen.
  3. Sobald das Wasser kocht, den Spargel darin für ca. 2-3 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen und auf eine Servierplatte legen.
  4. Das Kochwasser abgießen und im selben Topf 1 L frisches Wasser neu aufkochen lassen.
  5. Währenddessen die Kochschinken-Streifen etwas einrollen und gemeinsam mit den zerkleinerten Brötchen und dem blanchierten Spargel auf der Servierplatte anrichten.
  6. Anschließend 1 EL Essig in das kochende Wasser geben und die Hitze reduzieren. Das Wasser sollte nur noch sieden.
  7. Die Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen und nacheinander vorsichtig in das Wasser gleiten lassen.
  8. Mit einer Schaumkelle nach ca. 2-3 Minuten entnehmen und auf dem Spargel platzieren. Alles mit 1 EL Kapern verfeinern und die Servierplatte kurz beiseitestellen.
  9. Die erhitzte Sauce Hollandaise in eine Sauciere umfüllen und damit das fertige Gericht abrunden.
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EIER BENEDICT MIT

GRÜNEM SPARGEL

Egg Benedict mit grünem Spargel

Zutaten für 2 Personen:
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 50 g Kochschinken, in Streifen geschnitten
  • 2 Eier
  • 1 EL Essig
  • 1 Packung (200 ml) Sauce Hollandaise
  • 2 Mehrkornbrötchen, zerkleinert in mundgerechte Stücke
  • 1 EL eingelegte Kapern
  • Salz
Zubereitung:
  1. In einem Topf ca. 1,5 l Salzwasser zum Kochen bringen.
  2. Währenddessen den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und -bei Bedarf- das untere Drittel der Stangen mit einem Spargelschäler schälen.
  3. Sobald das Wasser kocht, den Spargel darin für ca. 2-3 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen und auf eine Servierplatte legen.
  4. Das Kochwasser abgießen und im selben Topf 1 L frisches Wasser neu aufkochen lassen.
  5. Währenddessen die Kochschinken-Streifen etwas einrollen und gemeinsam mit den zerkleinerten Brötchen und dem blanchierten Spargel auf der Servierplatte anrichten.
  6. Anschließend 1 EL Essig in das kochende Wasser geben und die Hitze reduzieren. Das Wasser sollte nur noch sieden.
  7. Die Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen und nacheinander vorsichtig in das Wasser gleiten lassen.
  8. Mit einer Schaumkelle nach ca. 2-3 Minuten entnehmen und auf dem Spargel platzieren. Alles mit 1 EL Kapern verfeinern und die Servierplatte kurz beiseitestellen.
  9. Die erhitzte Sauce Hollandaise in eine Sauciere umfüllen und damit das fertige Gericht abrunden.
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