FERMENTIEREN

SAUERKRAUT

Großmutters Sauerkraut

Zutaten:
  • 500 g Weißkohl
  • 50 g Möhren
  • etwas Ingwer, frisch
  • 1 Apfel
  • etwas Wacholderbeeren
  • 1 TL Kümmel
  • 2% Salzanteil
Zubereitung:
  1. Weißkohl küchenfertig reinigen. Zwei große Blätter vom Kohl beiseitelegen. Den Kohl vierteln, den Strunk entfernen und das Gemüse zu kleinen, feinen Streifen verarbeiten.
  2. Möhren und Apfel waschen, schälen und anschließend ebenfalls fein raspeln und zum Kohl geben.
  3. Nach Belieben mit etwas Ingwer verfeinern: Diesen z.B. mit einem Löffel schälen und in kleine Stücke schneiden.
  4. Alles in einer großen Schüssel gut vermischen und die Gemüsemischung wiegen. Die 2%-ige Salzmenge in Gramm ermitteln und hinzugeben.
  5. Wacholderbeeren und Kümmel dazugeben und so lange durchkneten, bis sich eine Salzlake bildet.
  6. Das Krautgemüse nach und nach in ein Drahtbügelglas geben und zwischendurch immer wieder mit einem Stampfer fest nachdrücken. So entweicht nicht nur der Sauerstoff aus den Zwischenräumen, sondern es tritt auch noch mehr Flüssigkeit aus.
  7. Etwa 2-3 cm bis zum oberen Glasrand sollten frei bleiben. Der Kohl muss vollständig von der Salzlake bedeckt sein. Falls das nicht der Fall sein sollte, kannst du den Kohl für etwa 20 Minuten stehen lassen. Dann nochmals einstampfen. Die beiden Kohlblätter auflegen und alles nochmals gründlich unter die Flüssigkeit drücken.
  8. Anschließend die Glasgewichte auflegen.
  9. Das gut verschlossene Glas für circa 2-3 Tage bei Zimmertemperatur lagern. Je wärmer die Temperatur ist, desto schneller gärt das Sauerkraut.
  10. Nach den 2-3 Tagen kann das Glas in den Kühlschrank oder den kühlen Keller umziehen und für etwa 3 Wochen weiter lagern.
  11. Das fermentierte Sauerkraut ist nun für mehrere Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte das Glas im Kühlschrank gelagert und der Inhalt bald verzehrt werden.

FERMENTIEREN

SAUERKRAUT

Großmutters Sauerkraut

Zutaten:
  • 500 g Weißkohl
  • 50 g Möhren
  • etwas Ingwer, frisch
  • 1 Apfel
  • etwas Wacholderbeeren
  • 1 TL Kümmel
  • 2% Salzanteil
Zubereitung:
  1. Weißkohl küchenfertig reinigen. Zwei große Blätter vom Kohl beiseitelegen. Den Kohl vierteln, den Strunk entfernen und das Gemüse zu kleinen, feinen Streifen verarbeiten.
  2. Möhren und Apfel waschen, schälen und anschließend ebenfalls fein raspeln und zum Kohl geben.
  3. Nach Belieben mit etwas Ingwer verfeinern: Diesen z.B. mit einem Löffel schälen und in kleine Stücke schneiden.
  4. Alles in einer großen Schüssel gut vermischen und die Gemüsemischung wiegen. Die 2%-ige Salzmenge in Gramm ermitteln und hinzugeben.
  5. Wacholderbeeren und Kümmel dazugeben und so lange durchkneten, bis sich eine Salzlake bildet.
  6. Das Krautgemüse nach und nach in ein Drahtbügelglas geben und zwischendurch immer wieder mit einem Stampfer fest nachdrücken. So entweicht nicht nur der Sauerstoff aus den Zwischenräumen, sondern es tritt auch noch mehr Flüssigkeit aus.
  7. Etwa 2-3 cm bis zum oberen Glasrand sollten frei bleiben. Der Kohl muss vollständig von der Salzlake bedeckt sein. Falls das nicht der Fall sein sollte, kannst du den Kohl für etwa 20 Minuten stehen lassen. Dann nochmals einstampfen. Die beiden Kohlblätter auflegen und alles nochmals gründlich unter die Flüssigkeit drücken.
  8. Anschließend die Glasgewichte auflegen.
  9. Das gut verschlossene Glas für circa 2-3 Tage bei Zimmertemperatur lagern. Je wärmer die Temperatur ist, desto schneller gärt das Sauerkraut.
  10. Nach den 2-3 Tagen kann das Glas in den Kühlschrank oder den kühlen Keller umziehen und für etwa 3 Wochen weiter lagern.
  11. Das fermentierte Sauerkraut ist nun für mehrere Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte das Glas im Kühlschrank gelagert und der Inhalt bald verzehrt werden.