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SPARGEL-
CREMESUPPE
Oma's Spargelcremesuppe
Zutaten:
• 1 kg weißer Spargel
• ca. 2 l Wasser
• 50 g Butter für den Fond
• 1 EL Zucker
• Zitronensaft aus ½ Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 200 ml Sahne
• 80 g Butter für die Roux (Mehlschwitze)
• 80 g Mehl für die Roux (Mehlschwitze)
• ca. 2 l Wasser
• 50 g Butter für den Fond
• 1 EL Zucker
• Zitronensaft aus ½ Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 200 ml Sahne
• 80 g Butter für die Roux (Mehlschwitze)
• 80 g Mehl für die Roux (Mehlschwitze)
Zubereitung:
- Spargel putzen, schälen und untere Enden kürzen. Schalen und Enden in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen.
- Butter, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles langsam zum Kochen bringen. Ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen und Inhalt durch ein feines Sieb geben (Fond auffangen).
- Fond wieder in den Topf geben, mit etwas Salz abschmecken und zum Kochen bringen. Geschälten Spargel in den kochenden Fond geben und 10 Minuten kochen.
- Spargel aus dem Fond heben und in Stücke schneiden. Fond abkühlen lassen.
- In einem zweiten Topf mit Butter und Mehl eine Roux herstellen, unter Rühren mit Fond ablöschen. Suppe aufkochen lassen.
- 15 Minuten leicht köcheln lassen. Sahne hinzugeben und erneut aufkochen lassen.
SPARGEL-
CREMESUPPE
Oma's Spargelcremesuppe
Zutaten:
• 1 kg weißer Spargel
• ca. 2 l Wasser
• 50 g Butter für den Fond
• 1 EL Zucker
• Zitronensaft aus ½ Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 200 ml Sahne
• 80 g Butter für die Roux (Mehlschwitze)
• 80 g Mehl für die Roux (Mehlschwitze)
• ca. 2 l Wasser
• 50 g Butter für den Fond
• 1 EL Zucker
• Zitronensaft aus ½ Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 200 ml Sahne
• 80 g Butter für die Roux (Mehlschwitze)
• 80 g Mehl für die Roux (Mehlschwitze)
Zubereitung:
- Spargel putzen, schälen und untere Enden kürzen. Schalen und Enden in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen.
- Butter, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles langsam zum Kochen bringen. Ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen und Inhalt durch ein feines Sieb geben (Fond auffangen).
- Fond wieder in den Topf geben, mit etwas Salz abschmecken und zum Kochen bringen. Geschälten Spargel in den kochenden Fond geben und 10 Minuten kochen.
- Spargel aus dem Fond heben und in Stücke schneiden. Fond abkühlen lassen.
- In einem zweiten Topf mit Butter und Mehl eine Roux herstellen, unter Rühren mit Fond ablöschen. Suppe aufkochen lassen.
- 15 Minuten leicht köcheln lassen. Sahne hinzugeben und erneut aufkochen lassen.